本周研究的菜單是「世界三大美食王國」的料理
世界三大美食王國除了中、法之外還有哪一國？
以前我都會覺得是印度，但事實上是「土耳其」
上網查了一下，發現土耳其料理也挺多變的呢～
土耳其位於地中海東邊，也是西亞和歐洲的交界
和其他回教國家一樣不吃豬，選擇吃羊、雞和牛
論及土耳其的飲食文化，除了奶酪、優格、麵包
和好吃的甜點之外，肉類、主食也很有異國風情
在土耳其大部分的肉和米飯都會混和茄子和青椒
據說，土耳其就是一個非常熱愛「茄子」的國家
其中光用茄子所做的料理，大概就一百多種了～
也因為家裡冰箱中還剩下一顆茄子和櫛瓜沒煮完
因此這周的菜單便決定做這道土耳其的傳統菜餚
「土耳其烤茄子」，以及另一篇櫛瓜為主的料理
這道料理的材料：茄子、番茄、紅椒、黃椒、洋蔥、蒜頭
絞肉、培根、雞高湯、香料（百里香、小茴香）、鹽、胡椒
在開始之前要先備料，將培根煎熟、而紅黃椒以燒烤方式去皮
而烤茄子的部分，遵照其傳統作法，要挖空用來鑲料
而挖出來的茄肉也不要急著丟掉，待會做菜時會用到
然後將挖空的茄子，加幾匙的鹽巴均勻地塗抹在內層
抹這一層厚厚的鹽巴並非要醃製，而是要讓茄子出水
抹好鹽巴之後，就可以用保鮮膜將容器蓋住，放置一旁
這時將剛才挖出來的茄子肉切碎，待會馬上就會用到了
此外還要將番茄切小丁，以及剛才煎好的培根也切小塊
將橄欖油炒洋蔥及蒜頭，炒到透明後將剛才的茄肉加進來
然後再將絞肉、切好的培根、番茄一塊加進來翻炒
這時再加入先前烤熟且去皮、去籽的紅、黃甜椒
並加入鹽、胡椒進行調味，香料部分使用百里香
以及西亞地區愛用的一種香料「小茴香(cumin)」
稍微用鍋子炒一下香料，香料味就會更濃一點
炒一陣子後，加入雞高湯烹煮至稍微收乾，但還是
要保留一些水分，跟著茄子到烤箱烤時才不會太乾
這時可以觀察剛才靜置一旁的茄子，已經出一層水了
用布將茄子的水徹底擦乾，並且準備一個油鍋煎茄子
這動作是為了要煎熟茄子表面，烤完才不會生生的
其實這一個步驟要用炸的也可以，就隨個人的喜好
這個樣子差不多就熟了，準備一個小烤盤盛裝茄子
並且把剛剛煮好的餡料放進茄子內，然後進烤箱！
因為材料幾乎都熟了，大約只需烤個15~20分鐘即可
出烤箱之後，這一道「土耳其烤茄子」也就完成了！
光看起來就挺有異國風味的，吃起來的味道也很濃厚
小茴香的味道，我想吃過新疆烤羊肉串的也不會陌生
小茴香cumin又叫孜然，是一種味道十分濃厚的香料
如果說把它打碎，味道又會更加明顯，不過經過試吃後
家人都嫌小茴香的味道太重了！（其實我只加一點點）
地中海附近的料理，香料無可厚非地也算很重要的一環
要是哪天真能去土耳其玩，這道料理大概就夠深刻的了
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