這周是中秋連假，只能說自從開始上班之後
一到了連假，都會不自覺地產生一種期待感
一方面趁機休息一下，另一方面也可以利用
這難得的假期，好好做一些自己有興趣的事
每逢中秋，台灣人習慣吃月餅、柚子和賞月
沿著路旁總是能聞到一陣一陣撲鼻的烤肉香
及家家戶戶坐在家門前板凳烤肉聊天的景象
親戚之間的噓寒問暖、年輕人相約出遊烤肉
小時候路邊攤老闆兜售的叫賣聲，到了現在
變成瘋狂採購的擁擠賣場，處處充滿了人潮
中秋節，不外乎就像我們的「小過年」一樣
記得小時候住在舊家，親戚總是喜歡來我們家
到郊區後山的空地或河邊烤肉，不過現在隨著
環保意識的提升，家裡的小孩長大了，像這種
隨興升火烤肉的機會，在我們家也幾乎沒有了
但今年中秋，我們家有了和許多親戚相聚的機會
台東的叔叔、彰化的姑姑，甚至就連大陸的伯父
也都回台來訪，在這親戚來訪相聚頻繁的日子裡
除了享受當季時令的柚子、闔家一同看電視賞月
當然這一個禮拜，我也要應景地推出新菜單了！
這次中秋連假我想做的料理，當然會有一道烤肉
第一道是印尼、泰國都有的「烤肉串佐沙嗲醬」
再來，和伯父一同回味幾道大陸旅遊的美好菜餚
重慶的「麻辣水煮魚」以及湖南的「剁椒魚頭」
最後，相繼先前研究的咖哩系列，探索咖哩源頭
以及其衍生的版本，分別製作印度、日式的咖哩
還有利用季節盛產的柚子製作幾道「柚子料理」
那麼就先從東南亞風味的「沙嗲烤肉串」開始吧～
要製作烤肉串其實很簡單，但最重要的就是醬汁
好吃的醬汁能夠讓吃的人一口接一口、愛不釋手
不過在製作沙嗲醬之前，還是照步驟一一來介紹：
一、肉品的處理和醃製
這次的肉類是從傳統市場買來的雞胸肉和里肌豬肉
一開始先把肉品切成規律的塊狀大小，才方便之後
串烤肉串，要讓肉質鮮嫩好吃還需經過醃製的動作
醃製要加的東西有：新鮮的檸檬皮及半顆的檸檬汁
黑胡椒少許，約2~3匙的醬油，以及兩瓣的蒜頭
如此一來就可以放置到一旁，醃製差不多15分鐘
二、製作傳說中的沙嗲醬
看了網路上一些食譜和影片，也彙整出一些
沙嗲醬的做法，大概就是好幾種材料的混和
但比例其實還是可以依照個人喜好稍作調整
先用油將薑、蒜炒過，再放辣椒醬進來爆香
傳統做法使用的是Sambal牌子的泰國辣椒醬
Sambal辣椒醬是將炸熟的蝦子和干貝，加入
辣椒、蒜頭、紅蔥頭等材料研磨炒香製成的
不過沒買到，我選擇用蝦米的辣椒醬來代替
蒜頭和辣椒醬這個「爆香」的動作很重要喔～
當一個食材的味道炒香了之後再加入下個食材
如此一來，前一個食物的味道才不至於出不來
所以當爆香完成之後，就可以開始加入花生醬
這邊的花生醬也加了快要半罐吧～然後加些水
再來放入半顆檸檬的原汁，以及兩匙的糖進來
讓它稍微煮一下，然後再透過攪拌讓味道混合
有了酸味、辣味和甜味後，接下來就是鹹味了
沙嗲醬的鹹味是取自於醬油，加了約1/3碗的量
再來要加入番茄醬調味，約放5~6個小湯匙的量
煮久了花生醬會有點油水分離，但攪拌後就好了
再煮個2~3分鐘，沙嗲醬汁就差不多算是完成了！
如果是泰國的沙嗲醬，會再加些椰奶和魚露進來
三、預備進烤箱的燒肉串
今天的製作的烤肉串是透過烤箱烤，而不採用炭火
所以要準備一個烤盤，直接將烤肉串懸空架在上面
準備一個刷子將先前煮好的醬汁均勻塗在烤肉串上
接著放進烤箱，時間就看烤箱的溫度設定多少
我是邊烤邊照顧它，所以三不五時就打開來看
因為烤熟前要拿出來翻面塗醬，讓醬汁均勻分布
那要怎麼看到底熟了沒？就用筷子或刀子刺看看
如果裡面還有生肉刺下去會軟軟的，否則就熟了
四、擺盤上桌，宴客
烤熟之後的雞肉串和豬肉串進行簡單的擺盤
醬汁上面撒上一些香菜，擺上幾片檸檬裝飾
在印尼，沙嗲會配著蝦餅吃，所以也擺了幾片蝦餅
最後，在肉串上撒了白芝麻和洋香菜粉就完成了～
沙嗲醬真的甜而不膩，稍微帶有一點點辣味
在東南亞地區，甚至還會現擠上半顆檸檬汁
吃起來較有層次感，一般烤肉醬就有點太鹹
話說「沙嗲」用台語發音還滿像「沙茶」呢
結果查一下Wiki才發現果然是有淵源關係的
沙茶醬其實當時是經由早年移民南洋的華僑
帶回潮汕、閩南地區，改良南洋沙嗲醬而成
沙茶只取原來辛辣特點，用花生仁、白芝麻
魚肉、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒
黃薑、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等等原料
經過磨碎、炸酥，再加上油、鹽所熬制而成
和原來的沙嗲醬相比，沙茶的味道香而不辣
然而當時潮洲話的讀音仍叫沙嗲，後來是將
方言書寫成中文才正名化為現在的「沙茶」
真有趣！就當作一個額外補充的小知識吧～
Carpie Diem; Seize the days 